โถ่วพูยั่น (เต้าหู้ยี้ไทยใหญ่)แบบแห้ง (1กระปุกน้ำหนัก 80-90กรัม)
เต้าหู้ยี้ แบบแห้ง (สูตรไทยใหญ่)
โถ่ว พู ยั่น หรือเต้าหู้ยี้(สูตรไทยใหญ่) เป็นการถนอมอาหารมีลักษณะ และกรรมวิธีการผลิตคล้ายกับ “
เต้าหู้รา” ของจีน คาดว่าคงได้รับอิทธิ
พลการถนอมอาหาร(เต้าหู้)จากจีน.
..โถ่วพูยั่น จะเริ่มผลิตในช่วงฤดูหนาว
ใช้ระยะเวลาการหมัก หลายเดือน เกือบๆ 1ปี ขั้นตอนเริ่ม
ตั้งแต่การนำถั่วเหลืองมาบดคั้นและกรองจนได้นมถั่วเหลือง
คอยตักแผ่นเต้าหู้ด้านบนออกจากนั้นก็เติมหัวเชื้อลงไป
เพื่อทำการหมัก(หมักด้วยเครื่องเทศ เช่น พริก ชวงเจียและขิง ...)และเร่งการจับตัวของโปรตีนเมื่ออัดและตัดให้เป็นก้อนเล็กๆแล้วก็นำไปวางเรียงในลังไม้ทิ้งไว้ระยะเวลาหนึ่งให้เชื้อราที่มีลักษณะเป็นขนสีขาวปรากฏขึ้นบนเต้าหู้ “ลูกค้าที่อุดหนุน โถ่ว พู ยั่น ไป ไม่ต้องกังวลน้าาาา...ถ้ามีราสีขาวปรากฏขึ้นบนเต้าหู้ มันเป็นเรื่องปกตินะคะ ราสีขาวที่ขึ้นบนเต้าหู้เป็นรานิสัยดี ทานได้ค่ะ”
เต้าหู้ที่ผ่านการหมักเช่นนี้จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าปกติ
มีความหนึบแต่นุ่มของเนื้อเต้าหู้ มีรสเผ็ด เค็มไม่มาก และได้ความมันจากเต้าหู้ (ถั่ว)บางครั้งจะมีรสขมนิดๆ ซึ่งรสขมมาจากขิง ขึ้นอยู่กับว่ารอบไหนจะใส่ขิงมากน้อย สรุปคือ อร้อย อร่อย ต้องลองถึงจะรู้ค่ะ
(4.88)
